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Segunda-feira, 18.01.10

 

Ingredientes:

- 3 tomates

- 50g de azeitonas pretas descaroçadas

- 3 de sopa colhres de azeite

- 2 colheres sopa vinagre balsâmico

- sal e pimenta

- 800gr de filetes de bacalhau

- 1 ovo

- 50gr de sementes de sésamo

- rodelas de limão e ervas para decorar

 

Lave os tomates e seque-os. Escorra a água das azeitonas. Corte os tomates e as azeitonas em cubinhos e coloque numa tigela. Regue com uma colher de azeite e uma colher de vinagre. Mexa suavemente e tempere a gosto com sal e pimenta. Reserve no frigorífico.

 

Passe o bacalhau por água e seque bem com papel absorvente. Tempere com sal e pimenta, se necessário. Bata o ovo. Passe o bacalhau pelo ovo e, em seguida, cubra com sementes de sésamo, pressionando-as ligeiramente com os dedos.

 

Aqueça 2 colheres de azeite numa frigideira ampla e funda e frite os filetes de bacalhau, de ambos os lados, uniformemente. Depois de fritos, transfira para uma travessa com papel absorvente para eliminar a gordura em excesso. Sirva com a salada de tomate e decore com rodelas de limão e ervas aromáticas a gosto. Se desejar, pode acompanhar com batatas cozidas.

 

Calorias: 327

Proteínas: 40g

Gorduras: 13g

Hidratos de Cabono: 10g

Fibras: 3,4g

 

 Fonte: Revista Cozinha Saudável nº69

 

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publicado por wandinha às 13:32 | link do post | comentar | favorito

 

Felizmente, podemos comprar bacalhau em qualquer altura do ano, já que é, desde sempre, muito abundante nas águas do norte da Europa e da América.

 

Peixe magro por excelência, o bacalhau é ideal para as dietas pobres em gordura. No caso do bacalhau ser seco ou estar em salmoura, as calorias multiplicam-se por três. Também as proteínas se multiplicam e, por isso, se não tem problemas de excesso de peso ou hipertensão, o melhor é consumi-lo assim, para aproveitar os seus nutrientes.

 

Este peixe é rico em vitaminas do tipo A, E, B1, B2, B3, B6 e C, em minerais, sobretudo potássio, fósforo, sódio, cálcio e magnésio.

O fígado de bacalhau é uma fonte inestimável de vitamina D, que é sintetizada para fazer parte de complementos dietéticos.

 

publicado por wandinha às 13:02 | link do post | comentar | favorito
Domingo, 17.01.10

 

 

 

Para o bacalhau ficar tenro e macio, demolha-se em leite, com a pele virada para cima.

 

 

publicado por wandinha às 19:14 | link do post | comentar | favorito
Quarta-feira, 06.01.10

 

Ingredientes:
-bacalhau
-couve portuguesa
-batatas pequenas com casca
- dentes de alho
-miolo da broa esfarelada
-azeite
-sal e pimenta preta moída na altura
 
Arranjar a couve e cortar em juliana grossa. Dar uma fervura com sal, e reservar. Lavar as  batatas, e coze-las com sal. Quando cozidas dar um murro nas batatas.  Reservar. Grelhar o bacalhau. Retirar as espinhas todas e desfiar em bocados. Numa tigela colocar as batatas, couve, bacalhau, os dentes de alho cortados em tirinhas pequenas e a broa esfarelada. Deitar azeite e pimenta preta moída na altura e envolver todos os ingredientes muito bem. Colocar num recepiente e polvilhar com o resto da broa que tinha reservado e voltar a regar com azeite. Levar ao forno pré-aquecido a (200ºC) só até alourar a broa.
 

 

publicado por wandinha às 21:48 | link do post | comentar | favorito

 

Ingredientes:

 

-3 postas de bacalhau
-250 g de grão-de-bico
-3 dentes de alhos descascados e inteiros
-1 malagueta cortada ao meio
-1 folha de louro
-1 molho de salsa
-1 pernada de alecrim
-2 colheres de sopa de salsa picada
-raspa de 1 limão
-azeite virgem
 
Colocar o grão de molho e o bacalhau. Leva o grão a cozer numa panela normal com bastante água. Quando levantar fervura vai retirando com a escumadeira a espuma que se vai formando, e depois continue a cozer em lume brando. Acrescente dois dentes de alho e a malagueta. Faça um raminho de cheiros com a folha de louro, a salsa e o alecrim, atando-o com um fio de cozinha, e coloque na panela do grão. Deixe cozer, até o grão estar tenro. Retire o raminho de cheiros e os dentes de alho. Num tacho à parte já cozeu o bacalhau. Quando o bacalhau está frio é retirar as espinhas todas e separe-o em lascas. Com cuidado, deite o bacalhau na mistura do grão e deixe ferver à volta de 1 minuto. Esmague o último dente de alho e mexe-o no tacho com a salsa picada e a raspa de limão, e tempere com o azeite. Retire do lume e deixe reservado durante 10 minutos, antes de servir para harmonizar sabores.
 
Receita Original
 
publicado por wandinha às 21:44 | link do post | comentar | favorito

 

Tirar uma tampinha dum pão Alentejano e desmiolar o dito. Reservar. Cozer bacalhau e na água da cozedura demolhar o miolo. Retirar as espinhas do bacalhau e reservar. Num tacho deitar azeite, alho esmagado, cebola picada, pimento vermelho às tirinhas e pimenta preta moída na altura e deixar a confintar: em lume brando. Juntar o bacalhau e juntar um pouco de vinho branco «Paço de Teixeiró» 2006 vinho regional Minho.(Podem colocar o vinho que quiserem:) e subi o lume para médio. Quando parte do vinho reduziu deitar o pão e ir mexendo. Quando a açorda estiver com uma boa consistência, juntar mais água da cozedura do bacalhau e dois ovos para escalfar. Picar coentros quando os ovos estiverem cozidos mexer com a colher de pau juntar os coentros e deixar apurar sempre a mexer. Deitar a açorda na côdea do pão e, levar ao forno (pré-aquecido a 170 graus) para harmonizar sabores.

 

Receita Original

publicado por wandinha às 21:37 | link do post | comentar | favorito

 

Ingredientes:

 

-3 postas de bacalhau limpo de espinhas e peles.

 -300 ml de água de cozer o bacalhau fria.

 -1 cebola pequena picadinha.

 -6 colheres de (sopa) cheias de farinha.

 -3 ovos grandes.

 -1 colher de (chá) de azeite.

 -sal e pimenta

 -salsa

 

Preparação:

 

Misturar a farinha o sal e a pimenta e juntar a água. Misturar muito bem com a colher de pau. Juntar a cebola e ir deitando um ovo de cada vez batendo entre cada adição. Quando já juntou os 3 ovos e bateu muito bem juntar o bacalhau e a salsa o azeite e vai batendo com a colher até fazer bolinhas está pronto para fritar colheradas em óleo quente. Vai virando e quando estão lourinhas escorre em papel de cozinha.

 

Receita Original

 

publicado por wandinha às 21:22 | link do post | comentar | favorito

 

Desfazer 1 colher de sopa de farinha com 3 colheres de sopa de água. Quando desfeito juntou 2 ovos e bater muito bem. Juntou uma boa posta de bacalhau crua e esfarelada sem peles nem espinhas. Juntar o bacalhauao preparado anterior e temperar com sal e pimenta e fritar colheradas deste preparo. Depois de frito é escorrer em papel absorvente.

 

 Receita Original

publicado por wandinha às 20:56 | link do post | comentar | favorito
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esta receita parece deliciosa! a tentar! e então v...
Esta receita é sublime! e dieta mesmo! para tentar...
delicioso! Estes bolinhos são deliciosos, e qualqu...
Bom dia. Olha eu aqui a cuscar o vosso cantinho. H...
Obrigada pela sugestão, vou começar a tratar disso...
Olá! e parabéns pelo blog, tem receitas excelentes...
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